做淡水魚的技巧

1、草魚一條，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻醃製 ；鍋中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火爆香。

2、加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖，鹽適量，大火加熱水。水開後將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

3、另取一干淨鍋，倒入油加入花椒及幹辣椒爆香。辣椒顏色快變時，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。喜歡吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之類的放在裏面。