做魚丸的技巧有什麼

1、加吉魚處理乾淨，蔥、姜、雞蛋備好。

2、蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透。

3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。

4、浸泡好的魚控水切成小塊。

5、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水。

6、順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調製)。

7、加適量澱粉後再次充分攪勻。

8、一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀。

9、鍋里加足夠的水，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀;一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。