清燉白鱔的製作方法

1、白鱔500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、醃芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小蔥5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克。

2、 將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液。

3、 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 釐米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗淨後再把每段切斷。

4、 排骨砍成3 釐米的塊。

5、 芥菜切成長4釐米、寬8 毫米的條。

6、 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗淨瀝去水。

7、 取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘。

8、 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成。

9、 上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。