1、用黎族特產山蘭糯米發酵製成。海南黎族甜糟的做法:黎家人將山蘭糯米飯,拌以黎山特有的植物做成的酵母,裝到竹籃裏用新鮮乾淨的芭蕉葉蓋好,讓其自行發酵幾天後再密封進壇裏,經過半個月時間便成爲甜糟。
2、海南風味美食黎族甜糟的營養功效:甜糟營養價值很高,用來煮雞蛋則更香美。如果將甜糟裝在壇裏深埋地下,經三、五年挖出,則甜糟已全部化爲漿液而變成“山蘭酒”。