酸菜餃子餡的調配方法

1、食材：豬肉餡400克、酸菜半棵、蔥，姜適量、鹽，味素適量、料酒，均勻各1小勺、食用油20克、調餡料5克。

2、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯，順着一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。

3、蔥切成蓉，姜切成蓉備用。

4、肉餡中放入鹽，料酒，醬油，味素，調餡料順着一個方向攪拌均勻。

5、放入切好的蔥，姜攪拌均勻。最後放入食用油攪拌均勻，最後放入食用油是爲了鎖住肉餡裏的水分。

6、酸菜掰成單葉洗淨，切成絲。

7、改刀切碎，擠出水分，放入肉餡中，攪拌均勻，酸菜餃子餡就做好了。