1、鴨脖滷水過濾,加入一比一清水,燒開後加入適量鹽,雞精,味精即形成滷菜滷水。
2、腐竹要用常溫水泡發,這樣口感纔好。只需要放進滷水裏面燒開即可。
3、藕片,切片後應該立馬放在清水裏面浸泡,防止有澱粉氧化發黑。一般煮三四分鐘,九成熟就行,因爲撈出來之後,還有餘溫會繼續熟,只有這樣口感纔是脆的。喜歡吃麪的話,那就整個的滷。滷好了之後再切片。
4、海帶結的話,清洗乾淨之後直接放進滷水裏面燒開立馬撈出來,煮得太久了會變色。而且海帶結一定要最後再做,因爲它有腥味。