1、淨魚肉450克。雞蛋黃25克。澱粉30克、花生油200克、 蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
2、將魚肉洗淨,切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊,待用。
3、炒鍋內放入花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時,將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。
4、炒鍋內留少量油,燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下,加入醬油、清湯、白糖燒沸,用溼澱粉勾成濃芡,烹入醋。將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。