1、食材:羊骨架 4斤、蔥,姜,祘,幹椒 適量、花椒,大料,香葉,桂皮適量、料酒,麪醬,鹽,糖,適量。
2、將羊骨架用涼水浸泡4個小時,這是一部非常重要的步驟,這樣把羊的膳味,和羊肉裏不好味道去掉。
3、將泡好的羊骨架,放入涼水鍋中,小火慢慢的將水燒開,這時候鍋裏有血凝固的沫子將沫子撇掉。
4、再將小火改爲中火,在水翻騰過程中不停的有血沫產生,再繼續撇掉沫子。
5、把鍋裏產生的血沫不停撇掉,至到不再產生血沫,鍋清,沫無爲止。
6、之後加入,花椒,大粉,桂皮香葉。
7、再加入,鹽, 糖,料酒, 黃豆醬,蔥,姜。
8、改小火再慢慢煮二十分鐘,把鍋裏的骨架翻轉一下。
9、小火再慢慢煮三十分鐘,這時看到骨頭上的肉與骨頭有點分離就好了。
10、加入蔥花,香菜,撈出裝盤,趁着熱吃,因爲沒有加太濃的調料,保持羊肉原有味道,也沒有膳味,和蒙古手抓肉的天然味道一樣,好吃極了。