香芋扣肉最簡單做法

1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜頭10克、鹽10克。

2、帶皮五花肉冷水下鍋，煮熟即可（用筷子在厚處輕扎，能穿透就可以了）。瀝乾水後，抹上醬油。

3、油鍋準備好，將芋頭削皮，對半破開，再切8mm厚片。待油輕微冒煙時，將切好的芋頭過油，撈起待用。

4、芋頭撈起後，即可下上好色的五花肉，炸至豬皮稍微起泡，用鍋鏟敲打，感覺硬了，就撈起來，瀝乾油。

5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小時以上。

6、把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片，因爲豬肉會收縮，所以要切厚點。

7、切好的五花肉，下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖，放入薑片、蒜片，再加南乳調的液汁。大火燜幹水，熄火，加入炸好的芋頭拌勻。

8、取一大碗，將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下襬盤，碎料放中間，淋入鍋內剩餘的湯汁，放入蒸鍋蒸2小時以上。

9、另取一稍大的盤子，扣在正好的大碗上面，迅速反過來開吃！