蛇魚怎麼做纔好吃

1、做法一：準備用料：蛇魚、熟筍、蔥、姜、桂皮、紹酒、醬油、白糖5、醋。將蛇魚剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子從咽喉部插入蛇魚腹中，一手捏住魚身，一手捏緊筷子向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉卷出來，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊並洗乾淨；炒鍋中放油，用蔥段鋪底，將魚塊排列在上面，然後放入酒、薑片、筍塊、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸後，繼續小火燜；至湯汁剩四分之一，魚肉酥爛時去掉薑片、桂皮，放入醬油、鹽、糖、醋，旺火燒至湯汁稠濃，起鍋上盤即成。

2、做法二：準備用料：蛇魚、油、鹽、姜、老抽、白砂糖、料酒、蒜。蛇魚去內臟切塊；鍋放油把姜蒜爆香；倒入蛇魚、放鹽糖、倒入老抽和料酒；燒到熟起鍋，裝盤即可。

3、做法三：準備用料：蛇魚、蔥薑蒜、鹽、辣椒、料酒。將蛇魚剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子從咽喉部插入蛇魚腹中，一手捏住魚身，一手捏緊筷子向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉卷出來，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊並洗乾淨；蔥切段大約需要兩量，薑切片大約需要兩錢；用鹽、生薑末、香蔥花、料酒醃製半小時；倒些紅椒醬放在上面，大火蒸15分鐘；出鍋時加點芝麻油。