純手工紅薯粉打芡做法

1、食材：雞精適量、辣椒粉適量、蔥適量、油適量

2、先要把握好加水量：紅薯粉和水的比例是1比1，紅薯粉和同量的清水，可以用同樣的容器量好，最爲穩妥。大塊紅薯粉多的話，就要適當地多加水。

3、小蔥理好，清洗乾淨後切成蔥花。

4、紅薯粉、清水和蔥花都倒在一個大湯碗裏，加入適量的鹽、雞精和辣椒粉攪拌均勻。

5、鍋中放入適量的油，倒入攪好的山芋粉。

6、大火炒時同時要用鏟子不停地攪動，以防山芋粉會沉澱下來。

7、炒到紅薯粉都呈透明狀了，用鏟子用力地拍平，拍薄，炕至一邊起脆殼。

8、再翻面同樣炕出脆殼即可出鍋，放在砧板上切成菱形狀裝盤。