怎樣做油條才能又軟又酥脆

怎樣做油條才能又軟又酥脆，一起來看看小編今天的分享吧。

原料：中筋麪粉500g，油條膨鬆劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、麪粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨鬆劑混合均勻。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和麪。

4、面和好之後，將麪糰疊層揣好，放置10分鐘，然後再揣一次，揣好後，整成長條形。

5、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時左右。

6、面板上撒一些麪粉，把餳好的麪糰分成2份，取一條，拉長，然後切成小條。

7、再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。

8、鍋裏倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然後放入鍋中，轉中小火炸制。

9、炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。

小竅門：

1、麪糰可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很方便。

2、家裏如果沒有膨鬆劑，可以用無鋁泡打粉替代。

3、黃油可以起到增香起酥的作用，可以適當多加一些。

油條的做法和配方

原料：普通麪粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

做法：

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成爲光滑柔軟有筋力的麪糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麪糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

油條製作原理：製作油條的麪糰屬於礬、鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麪糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麪糰達到膨鬆。