1、將鮮蝦放入鹽水中浸泡3 ~ 5分鐘，然後用清水擦洗腹部，用剪刀在蝦頭上切一刀，繞過頂部的硬刺，然後切掉蝦腳和蝦肚子上的須。蝦頭上可以看到一根長長的刺，這樣蝦槍就可以完全取出來了。
2、蝦放在案板上，左手握住蝦背，右手用刀將蝦背切開。邊緣開啟後，可以看到背面有一條長長的黑色或白色線條。用牙籤挑出來。這條線其實是蝦線，也叫蝦腸，是蝦排泄的通道。因此，無論用什麼烹飪方法，都必須處理掉。
3、之前被切掉的蝦槍根部有一個明顯的黑色袋子。這是蝦黃旁邊的沙袋。由於蝦的胃與蝦腸相連，沙袋屬於藏污納垢的地方。搬運時必須清潔。用剪刀沿着蝦槍的根部戳一下，挑出來扔掉，一隻蝦就完成了。
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1、將鮮蝦放入鹽水中浸泡3 ~ 5分鐘，然後用清水擦洗腹部，用剪刀在蝦頭上切一刀，繞過頂部的硬刺，然後切掉蝦腳和蝦肚子上的須。蝦頭上可以看到一根長長的刺，這樣蝦槍就可以完全取出來了。
2、蝦放在案板上，左手握住蝦背，右手用刀將蝦背切開。邊緣開啟後，可以看到背面有一條長長的黑色或白色線條。用牙籤挑出來。這條線其實是蝦線，也叫蝦腸，是蝦排泄的通道。因此，無論用什麼烹飪方法，都必須處理掉。
3、之前被切掉的蝦槍根部有一個明顯的黑色袋子。這是蝦黃旁邊的沙袋。由於蝦的胃與蝦腸相連，沙袋屬於藏污納垢的地方。搬運時必須清潔。用剪刀沿着蝦槍的根部戳一下，挑出來扔掉，一隻蝦就完成了。
活海鮮怎麼儲存 鮮蝦如何儲存
1、按品種儲存。
鮮魚類：先去掉內臟、鱗片，洗淨瀝乾後切成小段，用保鮮袋或錫紙包好，再放入冷凍室儲存。
蚌殼類：先用清水洗一遍，再泡入鹽水中，待其吐出泥沙後再放入冷藏室儲存。
鮮蝦類：先用剪刀剪掉頭須和腳，再用牙籤挑起腸泥，然後將蝦和冰塊一起裝入密封袋，最後放入冷凍室儲存。
2、常見儲存方法：
（1）無水儲存法。它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然後儲存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新甦醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。
（2）用乾冰儲存。活海鮮乾冰儲存活海鮮，因爲乾冰溫度極低，不能將乾冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式儲存。首先，你把泡沫箱裏鋪上一層乾冰，然後，再在乾冰上面鋪上一層乾草，或類似透氣的棉被，海綿什麼的都可以，然後再將海鮮放上，用層疊成方式擺放乾冰和海鮮。
（3）溼潤儲存。先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。
怎麼洗對蝦 對蝦內臟應該怎麼清理
1、清洗對蝦可以使用以下方法：在盆中倒入清水後加入適量的食用鹽，待鹽分充分溶解後將對蝦放入水中攪拌，然後靜放10-20分鐘（在食用鹽中浸泡可以殺菌消毒），最後用牙刷逐個刷洗對蝦的腹部就可以清洗乾淨了。
2、對蝦清理方法：
（1）剪蝦腦，以45度的視角，從蝦頭部往下剪去。
（2）用剪子挑出來蝦腦。黑的腦、紅的血都出來。
（3）相鄰蝦腦前側的是蝦黃，它是個好東西，如果有黃，挑的情況下要當心儘可能儲存蝦黃。
（4）緩緩的拽出蝦腦，會出現一部分蝦腸被拽出。
（5）剪蝦小尾巴，假如不願維持漂亮就剪去蝦小尾巴，剪的情況下略微帶一點尾端的肉，由於這兒可能也是有擴約很少剪一點擠不出來，反倒會把蝦捏爛了。
（6）擠蝦腸，用無名指和大拇指捏緊蝦背，向尾端用勁，蝦腸出來。擠出的泥腸。
羅氏蝦怎樣去內臟圖解
羅氏蝦怎樣去內臟圖解如下：
1.買回來的羅氏蝦要先放在少量食鹽的水裏，泡10~20分鐘，使其排出污濁，再用水沖洗乾淨。
2.剪蝦頭，以45度角從蝦腦部向下剪除，去除蝦線。
3.用剪刀挑出蝦腦，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時候要小心，儘量保留蝦黃。
4.用剪刀把羅氏蝦的蝦尾剪掉，剪的時候帶一點點肉，這樣就能把蝦的約括肌剪下來，拉扯的時候可以把尾部的蝦線去除，清洗乾淨即可烹飪備用。
5.輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
6.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背向尾部用力，蝦腸就出來了。
7.清洗乾淨即可完成去除內臟。
8.用刀把蝦背劃開即可直接用牙籤挑出蝦線，也可以準備若干牙籤，用牙籤從蝦頭和蝦身的連接處，向下數的第3個關節處，用牙籤插入，穿過蝦身。
9.蝦頭與蝦身的連接算作1個關節，一手拿着蝦身，一手將牙籤輕輕地向外將挑蝦線挑出來。
10.完成以上步驟就能成功把蝦給清理得乾乾淨淨，大功告成。
蝦怎麼保鮮存放一天
蝦怎麼保鮮存放一天
蝦怎麼保鮮存放一天，蝦的營養價值是很高的，但是剛買過來的蝦，如果吃不完，我們還是要放在冰箱冷凍，只不過冷凍的方式不一樣。下面分享蝦怎麼保鮮存放一天及相關資料。
1、保鮮盒冷凍法。把蝦鬚和蝦剪掉後整齊的碼在保鮮盒裏，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒有縫隙就行，直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了。
而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以儲存到來年有鮮蝦的時候。
2、瓶子保鮮法。將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶裏，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。
這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、乾淨、利落、最主要的保鮮不易幹、不串味。
3、首先買蝦的時候，稱完之後，可以讓老闆給你放一點店裏的“蝦水”。
4、如果只是放2-3小時，回家後，可以把蝦連同“蝦水”一同倒入盆中，放陰涼通風處安放，把蝦養起來。
5、如果要保持半天-1天左右，則是將“蝦水”倒掉，把蝦放冰箱裏保鮮。
6、如果是要保持1天及以上，要把蝦處理乾淨後放冰箱冷凍儲存。
7、注意不能用自己家裏的水，蝦放下去一下子就死了，還容易泡爛掉。
首先把鮮蝦用清水清洗一下，稍微清洗表面的髒東西就可以了。然後準備一個塑料瓶子，大小都無所謂，只要能放入大蝦就可以了。然後準備一碗水，加適量鹽攪拌均勻，然後把蝦塞入瓶子中，一個瓶子塞適量的蝦。然後倒滿調好的鹽水，蓋上瓶蓋，這樣再放入冰箱中冷凍儲存。
經過這樣處理再放入冰箱冷凍儲存，蝦就不會容易被凍壞，解凍之後，蝦肉還是很新鮮的.，口感鮮嫩。要是直接冷凍，冷凍個幾天，蝦肉的口感就變了，變得跟麪包一樣，軟綿綿的，很不好吃。
需要注意一點：水裏一定要加鹽，這個鹽可以營造一種海水的環境，這樣蝦肉的鮮味纔不會流失。
第一步：喝完的礦泉水瓶子留下來幾個，記住瓶蓋也要留下來。
第二步：市場上買回來大蝦之後清洗幾遍，緊接着將大蝦活着的時候就扔到礦泉水瓶子裏面，等到數量夠一頓吃的之後再灌上一些清水進去。
提示：這一步注意清水不要灌得太滿了，要留一點空間。
第三步：將瓶蓋蓋上並擰緊，將裝好的礦泉水瓶放到冰箱當中冷凍，這樣凍起來下回再吃的時候還和新買回來的大蝦一樣新鮮可口，蝦肉不會有變黑、變味的現象。
第四步：等到我們想要吃大蝦的時候直接將礦泉水瓶子給破開，將大蝦取出來化開就可以吃了。
這樣儲存大蝦是利用礦泉水瓶的封閉性，這樣外面的空氣無法進入到礦泉水裏面，大蝦自然不會出現被細菌污染變質的現象，大蝦也就可以長時間保鮮了，即使儲存一個月也很新鮮。
當然除了這種方法還有一種長時間儲存大蝦不變質的方法，那就是將大蝦做成蝦米了。首先我們將大蝦洗淨之後剝掉蝦殼，緊接着將大蝦裏面的蝦線也去掉，再將大蝦放到陽光下面晾曬，這樣做成蝦米之後就可以長時間儲存了。
做成來蝦米之後我們可以在炒飯、炒菜、拌菜或者炒麪的時候加一點，這樣自己家裏面做出來的蝦米會比外面買的好吃很多，口感也更好一些。
將大蝦這樣儲存下來還有一個好處，那就是我們可以讓每天都吃幾個大蝦，這樣對我們的身體更好，營養也會更充分，無論是儲存好的鮮蝦還是做成蝦米吃，每天都吃幾個要比一次性吃很多的方式更利於身體吸收。
1、冰箱幹養法：在塑料泡沫箱底部墊上溼毛巾，把活蝦放在上面，再在上面蓋一層溼毛巾，放冰箱保鮮室儲存。
2、水養法：把活蝦用溼毛巾擦乾淨，再放清水中養兩天;接着餵養一些淡鹽水，放進清水中養殖即可。
3、沙養法：準備一個膠盒，鑽好通風口，鋪上1-2寸海灘上的幼沙，再將活蝦放進去，可以養2-3天。
活基圍蝦怎麼處理比較乾淨
1、去掉蝦鬚
蝦鬚是不能吃的，在清洗活蝦的時候，用剪刀將蝦鬚和蝦的那些小爪爪全部剪掉，這些東西不能吃還帶有一些細菌。
2、鹽水浸泡
活蝦清洗乾淨之後，盆裏倒些熱水加上一把食鹽，溶化並放涼之後，立刻將活蝦放進去，鹽會將蝦體內的細菌和髒東西都清理乾淨的。
3、保留蝦頭的話將蝦頭擠乾淨
蝦頭最好還是不要了，直接揪掉就行，只是如果你想吃蝦頭的話，那麼將蝦頭內的那些東西都擠出來，蝦頭裏面是蝦的一些內臟，是不乾淨的。
4、蝦線清理乾淨
活蝦的蝦線在蝦尾的肉肉裏，就是那一道完完全全的黑線，這可是蝦的胃腸，一定要清理乾淨的。以上辦法處理出來的活蝦，保證乾淨衛生。
蝦的清洗方法
如下：
工具／原料：基圍蝦，水，剪刀。
1、買回來的基圍蝦我通常是一到家就立馬清洗，因爲活蝦它離開養殖的池裏就存活不了多長時間。
2、蝦放入盆中加入清水，一手抓起一隻蝦，抓住蝦尾，一手輕輕的把蝦頭扒開，不要扒斷了，這時可以看到蝦的胃連着蝦腸，輕輕的抓住整個蝦的胃往外拉。
3、蝦腸出來了。
4、蝦的內臟清洗完畢，用剪刀剪去蝦線和尖尖的觸角，再放到盆裏清洗兩遍。
5、裝入盤中，放冰箱保鮮備用。
蝦的內臟怎樣清除快
需要準備工具：牙籤、剪刀。
具體步驟如下：
1、在蝦尾的倒數一二關節處用牙籤插進去，將蝦線挑斷。
2、取一把剪刀在蝦頭的銜接處下刀，將頭部的殼處剪開一條縫。
3、將頭部的殼剪開後，用兩根手指將縫隙撐開更大一點。
4、將剪刀插入到蝦頭中，就可以輕易地將蝦頭中的沙包挑出。
5、沙包的旁邊是食袋，再繼續用剪刀將蝦頭中的食袋挑出。
6、因爲食袋是與蝦線連接在一起的，所以在挑出食袋的過程中，可以直接將蝦線扯出。
7、這樣，沙包、食袋和蝦線等所有內臟，就很快去除乾淨了。
怎樣去龍蝦內臟
1、鹽水將龍蝦養半小時，讓龍蝦吐出身體中的有害物質。
2、把龍蝦清洗乾淨後，開啟龍蝦的頭蓋，去掉蝦的內臟。
3、在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子會看到一個和黑色的，黑色是內臟，把內臟扯掉。取掉腸子和內臟，龍蝦即可清除乾淨。
新鮮小河蝦怎麼保鮮？
新鮮的小河蝦怎麼儲存
儲存方法一：活河蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以儲存兩三天，非但可以保持河蝦的鮮活，還可以使河蝦吐盡體內的泥沙。
儲存方法二：用泡沫箱儲藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，用清水衝冼乾淨，然後加入適量雪花冰（把冰塊砸的碎碎的），最後蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏河蝦5天到1個星期。
儲存方法三：把河蝦沖洗乾淨後，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內打氧。河蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏河蝦5到10天。
儲存方法四：鮮的河蝦的儲存方法就只有一種那就是冰箱儲存方法，將當天剩下的冰鮮河蝦用保鮮袋裝住，然後放入冰箱的急凍層
擴展資料
河蝦怎麼選購
1、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、體形完整。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色粉紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
河蝦怎麼處理
1、體表多用清水沖洗。我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點點的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會比較透亮。
2、清除河蝦的內臟。蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。
3、鹽水浸泡河蝦可吐沙。是活的河蝦話，可在水裏放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、污濁。
4、剔除蝦線。從下頭部位數，第3截，也就是中間位置，用牙籤插入3毫米左右，也就是牙籤直徑那個距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。
蝦怎麼保鮮
蝦儲存最新鮮的方法有：蝦用礦泉水瓶裝冷凍、用白糖鎖住蝦的水分冷凍。
這個方法簡單但是稍微有點小麻煩，我們需要準備一些廢舊的礦泉水瓶子，然後把新鮮的大蝦裝進去，記得不要裝的太滿，要留出一些空隙，可以讓活蝦在瓶子裏自由的呼吸，儘可能的保持住大蝦的新鮮度，然後往瓶子里加入純淨水，裝滿瓶子，擰緊瓶蓋，放到冷凍室就可以了。
這個方法簡單但是稍微有點小麻煩，我們需要準備一些廢舊的礦泉水瓶子，然後把新鮮的大蝦裝進去，記得不要裝的太滿，要留出一些空隙，可以讓活蝦在瓶子裏自由的呼吸，儘可能的保持住大蝦的新鮮度，然後往瓶子里加入純淨水，裝滿瓶子，擰緊瓶蓋，放到冷凍室就可以了。
要吃時候就把礦泉水瓶拿出來，用剪刀把瓶子的外皮剪掉，泡一下水解凍即可。每次拿一瓶，夠吃一頓的，這樣隨吃隨取，很方便。
冷凍這個要簡單一些，但是效果比第一個稍微差一點，我們取保鮮盒，把新鮮的大蝦均勻的擺在保鮮盒裏，重點是擺一層要撒一層白糖，白糖不要太多，只要薄薄一層，撒均勻就可以了，加白糖的目的是鎖住大蝦的水分，還有保鮮提鮮的作用。裝好後，直接放入冷凍室冷凍就可以了。
冷凍這個要簡單一些，但是效果比第一個稍微差一點，我們取保鮮盒，把新鮮的大蝦均勻的擺在保鮮盒裏，重點是擺一層要撒一層白糖，白糖不要太多，只要薄薄一層，撒均勻就可以了，加白糖的目的是鎖住大蝦的水分，還有保鮮提鮮的作用。裝好後，直接放入冷凍室冷凍就可以了。
怎樣才能挑出最新鮮的蝦：
1、買活蝦：相對於凍蝦來說，活蝦吃起來更加的鮮美。
2、看蝦的須和頭：如果蝦鬚非常的完整，長長的沒有斷裂，就說明是新鮮的。然後再看蝦的頭，看有沒有出現斷裂的情況，連接處如果軟軟散散連接的一點都不緊密，說明蝦不新鮮了。
3、摸摸蝦的表面：想要判斷蝦是否新鮮，可以摸一下蝦的表面。如果蝦的表面很有彈性，能夠感受到蝦肉的Q彈，就說明是比較新鮮的。
買回家的蝦怎麼保鮮
買回家的蝦怎麼保鮮
買回家的蝦怎麼保鮮，蝦的營養價值是很高的，而且很多人會把大蝦直接裝袋，丟進冰箱冷凍，等吃的時候再化凍。這種做法其實是錯誤的，不經過清洗，直接放冰箱，活蝦就變成凍蝦，下面看看買回家的蝦怎麼保鮮。
不要的礦泉水瓶不要丟掉，只需一個空瓶子，蝦肉和新買的一樣新鮮。
第一步：首先我們準備好一些平時我們喝不要的礦泉水瓶子，把它洗淨，礦泉水瓶子剛好裝一次食用的大蝦，拿出來剛剛好可以做一份，所以不需要選用太大的瓶子。
第二步：把買回來的鮮蝦倒出用清水清洗一遍去除一下海味，洗的時候最好要戴好手套清洗鮮蝦，以免被蝦戳傷，接着將洗淨的鮮蝦裝進礦泉水瓶中。
第三步：把裝好蝦的瓶子注滿水，水位一定要高於蝦，然後用保鮮膜封住瓶口，在擰緊瓶蓋，這樣才能使蝦完全與空氣隔絕。
第四步：把全部裝好的蝦放入冰箱的冷凍櫃裏冷凍就可以了，這樣儲存出來的蝦也不會串味，和剛買回來鮮活的蝦肉質口感是一樣的。
第五步：想要吃之前提前取出一瓶用水化開，完全解凍後再用刀或剪刀將瓶子破開就可以了，剛好一瓶可以做一盤。
首先，我們要把買回來的大蝦用水清洗乾淨，再準備一個平時喝礦泉水的水瓶，然後拿一個鮮活的.大蝦，將蝦頭向下，把它裝入瓶中。
注意一定要是蝦頭朝下，蝦頭向下這樣可以擺放得整齊，也節省空間。將大蝦一個個的裝進去，將瓶子裝滿後，再顛一下瓶子，讓蝦和蝦靠得更緊密。
然後往瓶子里加入礦泉水或者是家裏的純淨水，這樣的水比較乾淨，沒有雜質。加的水量也非常關鍵，一定要全部灌滿，然後蓋上蓋子，擰緊，放在冰箱的冷凍裏冷藏存儲。什麼吃的時候，拿出來把瓶子剪開就可以了！
這樣儲存的蝦取出來後，和新鮮的蝦一樣，不管是營養還是口感，都特別的新鮮，如果大家喜歡吃蝦，可以這樣儲存起來，什麼時候吃就拿出來吃就可以了！
知識要點總結：
大蝦一定要清洗乾淨以後再儲存。儲存的時候要用一個礦泉水瓶，將大蝦頭朝下一個個地裝入瓶中，擺放緊密。往瓶子里加水的時候要加純淨水或者礦泉水，這樣水裏的雜質比較少，大蝦儲存得也比較鮮美。
首先我們還是要準備上一些礦泉水瓶子，而且也是千萬不要太大，也不要太小，對於普通的礦泉水瓶來說也就可以能夠做到了，所以這樣的瓶子大概也是在600毫升左右，而且正好也是能夠裝上一次使用的大蝦，拿出來吃的話也正好能做一份，而且也不會出現浪費。
接着我們在把鮮蝦清洗兩遍之後，這樣也是爲了把鮮蝦裏面的沙子給洗出來，對於我們買回來的這些蝦，如果個頭大小不一的情況下，那我們也是可以把大小給區分開。
而且也要分開進行放置，所以大的蝦也是可以拿來油門，小的蝦也是隻能夠拿來水煮的，而且對於做法不同的話，那麼對於它的味道來說也就完全不一樣了。
接着我們也就要把蝦一隻只到裝進這樣的一個礦泉水瓶子當中，所以我們也是千萬要注意不要被蝦扎到手，而且對於我們先要把蝦頭放進去之後，一個瓶子在裝滿爲止，但是也是千萬不要裝得太滿，還要灌入一些水，而且也是水不要灌得太滿，但是也要把蝦全部都給浸沒住。
所以我們在最後把已經裝好的這些個瓶子也要放進冰箱裏面變成冷凍儲存也就可以了，而且對於像這樣的方法儲存的蝦一年時間也都是特別的鮮美，而且和活蝦也是完全沒有任何的區別。
所以我們如果想吃的話，只要隨時拿出來就可以了，而且放在水裏面進行解凍，完全融化之後再把瓶子給剪開，拿出大蝦就可以進行烹飪了。對於上面說的這些也就是活蝦買回來要怎麼儲存才新鮮呢？蝦農教你一招放一年都不會換。
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