怎樣做陳皮香鴨|陳皮香鴨

1、食材：鴨1000克、花生油50克,姜15克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖15克,醋5克,香油15克,花椒10克,辣椒(紅,尖,幹)10克,大蔥15克,陳皮15克。

2、鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，加工成3釐米見方的塊，用料酒和鹽將鴨醃約半小時。

3、乾紅椒去皮切短節；陳皮洗淨切塊；蔥，姜拍破。

4、花生油燒沸後，將鴨塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留一點油，先將茶椒子炸一下撈出不要，隨下入乾紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入鴨塊和上列調料，加入適量的水燒開，倒入沙鉢內，用小火煨約半小時，收幹汁，晾涼。