如何烹飪牛肩排

目錄

方法1：燴牛肩排1、預熱烤箱，給牛排調味。2、煎牛肩排。3、加入液體。4、拌入乾的調味料。5、用烤箱燴牛肉。方法2：上火烤牛肩排1、開啓烤箱的上火加熱功能，並給牛排調味。2、將牛排的一面烤熟。3、將牛排翻面，繼續烤另一面。4、牛排稍微放一放就可以盛盤了。方法3：煎牛肩排1、預熱烤箱的同時給牛肩排調味。2、加熱平底鍋。3、把牛肩排兩面都煎成焦糖色。4、將牛排放入烤箱，完成剩餘的烹飪。方法4：牛肩排的挑選方法以及吃法1、選擇牛肩排。2、牛肩排的儲存。3、上菜。你可能在超市的肉類區看到過牛肩排，但你知道這種價格實惠的牛肉應該如何烹飪嗎？牛肩排是牛脖子周圍的肉，所以一旦烹飪不當，肉質就會變得很硬。牛肩排要想做得好吃，除了用烤箱燴，也可以用上火烤或者平底鍋煎等快速烹飪法。只要選擇自己得心應手的一種烹飪方法，你就能品嚐到牛肩肉的美味，體會到它如此受歡迎的原因。

方法1：燴牛肩排

1、預熱烤箱，給牛排調味。將烤箱溫度設定爲160℃。在一個大鍋子或者鑄鐵鍋裏倒入2湯匙菜籽油或者其它植物油。一邊在爐竈上用中火加熱鍋子，一邊用鹽和黑胡椒將牛肩排稍微醃一下。如果牛肩排比較薄，你也可以用大號平底鍋。

2、煎牛肩排。當油燒熱並出現波紋時，把醃好的肉放進鍋裏。肉一接觸鍋子就會開始滋滋作響。用中火把肉的兩面都煎成焦糖色，然後用食品夾把肉夾出來。倒掉鍋裏多餘的油。熱油可能四處飛濺，所以你最好戴上烘焙專用手套來保護雙手。

3、加入液體。在鍋裏倒入3/4杯液體，這樣可以在烹飪過程中保持牛肉的水分，讓肉質更嫩。下面的液體都可用來燴牛肉：牛肉或蔬菜高湯

蘋果汁

蔓越莓汁

番茄汁

高湯和幹葡萄酒的混合液

水

一湯匙液態調料，如燒烤醬、第戎芥茉醬、醬油、牛排醬或伍斯特沙司（上述醬料都可加水稀釋）

4、拌入乾的調味料。爲了讓牛肉更加美味，你還可以加入喜歡的香草調味料（一茶匙幹香草或者一湯匙新鮮香草）。可供選擇的香草包括：羅勒

普羅旺斯香草

意大利香草

牛至

百里香

5、用烤箱燴牛肉。把牛肩排放進鑄鐵鍋裏，蓋上厚重的鍋蓋，然後把整口鍋端進烤箱裏。每110g到140g牛肩排需要烤1小時15分鐘到1小時45分鐘。牛肩排烤好後的口感非常軟嫩。三分熟的牛排溫度應該接近60℃，全熟的牛排溫度應該在80℃左右。你可以用刀或者叉子檢查牛肉的軟硬度。如果牛肉很軟，刀叉應該就能輕鬆地插進肉裏。

方法2：上火烤牛肩排

1、開啓烤箱的上火加熱功能，並給牛排調味。如果上火加熱部件位於烤箱上方，你需要將烤架放在距離頂端10cm的地方；如果該部件位於底部的小抽屜裏，你就不用移動烤架了。開啓上火加熱功能後，你就可以在牛排的兩面撒上鹽和黑胡椒了。你可以用任何喜歡的牛排調味料。

2、將牛排的一面烤熟。把調好味的牛肩排放在烤盤裏，然後置於烤箱加熱部件下方。牛排的厚度決定了炙烤的時間，而這個時間一般在7到9分鐘之間。如果你喜歡吃得生一點，烤6到7分鐘就足夠了。因爲上火加熱部件的位置不一樣，你可能需要將烤箱門露出一條縫，以便觀察牛排的受熱情況。

3、將牛排翻面，繼續烤另一面。用鋒利的叉子或者食品夾小心地將牛排翻一面，然後放回加熱部件下方。根據牛排的厚薄，你需要再烤5到8分鐘。炙烤途中，你可以隨時檢查肉的溫度。如果你喜歡吃三分熟的牛排，那麼當牛肉溫度達到60℃時，就可以取出來了；如果你喜歡五分熟的牛排，牛肉溫度達到70℃時就可停止炙烤了。

4、牛排稍微放一放就可以盛盤了。把牛排放在上菜盤或者菜板上。用錫箔紙蓋住牛排，等待5分鐘。這樣肉汁就會重新均勻地流回牛肉組織中，避免了切開牛肉時，汁液全部流失。牛肉從烤箱中取出並靜置5分鐘後，其內部溫度應該降低5℃左右。

方法3：煎牛肩排

1、預熱烤箱的同時給牛肩排調味。將烤箱設定爲200℃，趁着預熱的時間，用你喜歡的調味料給牛肉調味。如果想簡單些，直接撒些鹽和黑胡椒就可以了。牛肩排的兩面最好都撒上調料——調料不僅能讓牛肩排更加入味，還能讓肉呈現出誘人的焦糖色。調好味的牛肩排上應該能看到調味料。除了鹽和黑胡椒，你還能選擇： 卡真調味

阿根廷香辣醬

日式照燒醬

蒙特利牛排調料

2、加熱平底鍋。用高火先將一口厚底平底鍋（最好是鑄鐵鍋）燒熱。在鍋裏倒入幾湯匙椰子油、葡萄籽油，或者其它植物油。油鍋一定要燒燙，這樣牛排一接觸鍋面纔會滋滋作響，煎成焦糖色。椰子油、葡萄籽油，或者其它植物油的煙點很高，不容易把食物燒焦，而黃油和橄欖油的煙點低，所以不能用來煎炒食物。

3、把牛肩排兩面都煎成焦糖色。把牛肩排放入燒熱的油鍋中，先將一面煎1到3分鐘，然後小心地翻面，再煎1到3分鐘。煎好的牛排表面呈金褐色。此時的牛排基本上還是生的，爲了讓牛肉受熱均勻，接下來的烹飪需要在烤箱中完成。爲了讓牛排上色均勻，同時縮短上色的時間，你可以在煎的途中頻繁地翻動牛排。

4、將牛排放入烤箱，完成剩餘的烹飪。把煎過的牛排連同平底鍋一起放進預熱好的烤箱裏。牛排需要烤6到8分鐘，你也可以根據自己喜歡的生熟度決定烤牛排的時間。三分熟的牛排內部溫度是60℃，全熟的牛排溫度爲79℃。將烤好的牛排轉移到盤子裏，放幾分鐘後再享用。靜置牛排是爲了讓肉汁重新均勻地回到肉裏。

放入烤箱的平底鍋一定要耐高溫。即使產品顯示耐高溫，你也要檢查鍋子能否能在200℃的溫度下使用。

方法4：牛肩排的挑選方法以及吃法

1、選擇牛肩排。如果你打算爲好幾個人烹飪牛排，那麼選擇的食材尺寸要小，並且大小接近。如果買不到合適的尺寸，就買一兩塊大號的牛排切成小塊。這樣做是爲了保證牛排受熱均勻。 因爲牛肩排包含了牛肩部的很多肌肉，所以肉的形狀可能不規則。挑選時，選擇脂肪少，厚薄均勻的牛排即可。

2、牛肩排的儲存。牛肩排買回家後最好立即烹飪。如需放進冰箱，切記保鮮期只有2到3天。儲存前，先把原來的塑料保鮮袋拆掉，然後把牛肉放在非塑料的盤子裏。把盤子蓋住，允許部分的空氣流通。接下來，將肉放在冰箱的肉類儲存區，或者放在下方的架子上，避免肉汁滴到其它食物上。儲存生肉時，有一點非常重要——生肉與熟肉不能放在一起，或者相互接觸。兩種肉要放在不同的儲存區，切肉和包裹肉的時候也要使用不同的菜板。

3、上菜。牛肩排最經典的吃法是搭配土豆泥（或者烤土豆）和沙拉。如果想在口味上創新，你可以試試用捲心菜沙拉、烤蔬菜、奶油焗蔬菜或者炒蘑菇搭配牛肩排。適合牛排的醬料有很多，比如燒烤醬、意大利青醬、荷蘭醬或者風味黃油。你還可以將牛肉切成薄片，配上炒蔬菜和米飯一起吃。另外，把牛肉片裹在墨西哥玉米餅裏吃也別有滋味。

素材

燴牛肩排

2 湯匙植物油，比如菜籽油

適量鹽和黑胡椒

1100g到1400g牛肩排

180 ml液體

1 茶匙或者1湯匙的香草

上火烤牛肩排

牛肩

適量鹽和黑胡椒

煎牛肩排

2 湯匙植物油，比如椰子油或者葡萄籽油

適量鹽和黑胡椒

喜歡的牛排調味料（可選）

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