做茄汁裏脊的方法

1、茄汁裏脊：用料：豬裏脊、番茄醬、雞蛋、姜、蒜、料酒、澱粉、白糖、白醋、鹽、味精。

2、做法：將肉排鬆後切成約三釐米長，一釐米見方的條，在肉條裏放料酒，鹽，味精拌均碼味。

3、用雞蛋和澱粉做成澱粉糊，稀稠適度，太稀掛不上糊，太稠也不好，將肉條倒進糊內拌均。

4、鍋內油燒至六成熱，將肉條下鍋炸至微黃時撈出，鍋內油回升到七成熱時，再將肉條放入炸至金黃色撈出。

5、鍋內油燒倒出一部分，留一小部分燒至六成熱下薑末，蒜末炒出香味，再放入蕃茄醬，加一小杯清水。

6、燒沸後，加鹽，味精，一勺白醋，兩勺白糖，及水澱粉，收汁後淋在肉條上即可。