1、紅薯澱粉最佳,馬鈴薯澱粉次之,玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。
2、紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉,呈白色,一般有很多的顆粒存在,用來給油炸食品掛糊,炸出來表面有細小的氣泡,可以形成一種酥脆的口感
3、馬鈴薯澱粉是用土豆製成的,它的白度、粘度比較好,比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
4、玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等,也可以用來給油炸食品掛糊。