1、喜歡酥脆口感的,炸魚便使用澱粉,喜歡軟嫩口感的,炸魚便使用麪粉。
2、但是澱粉與麪粉混合使用,炸出的魚會中和兩者的作用,既香酥又不至於太脆,既軟嫩又不至於粘膩,所以最好混合使用。
3、炸魚時麪糊里加入雞蛋,這樣更加酥脆。