炸年糕要提前蒸一下嗎|油炸年糕前要先煮熟嗎？

1、油炸年糕前不需要煮熟。

2、一般購買的都是熟製品，只是因爲放涼了之後，糯米中含有豐富的支鏈澱粉會變得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹飪熟後才能吃。

3、炸年糕是江南地區著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。

4、將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；黃米麪中加入涼水和成麪糰，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即爲年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。