小青龍蝦的做法

1、活青龍蝦800克，絲網皮、蛋清、澱粉適量，精鹽、味精、適量，子姜、蔥、適量，清水酒、花生油適量。

2、將小青龍蝦外殼洗淨，去殼取肉切塊。姜、蔥各切成細絲待用。

3、龍蝦肉用冰塊水洗淨後吸乾水分，用清水酒將龍蝦肉拌勻後吸乾水分，放入蛋清、精鹽、味精拌勻後放入薑絲、蔥絲、澱粉上漿，待用。

4、用絲網皮將龍蝦肉包起來，下油鍋炸熟。

5、龍蝦頭、殼蒸熟，裝盤呈龍蝦原樣，再將炸熟的龍蝦肉一起裝盤即可。