熬糖色如何放水|熬糖色放多少水

1、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。

2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱爲炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以爲菜品着色、增香，是大衆非常喜愛的一種調味着色手法。

3、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。

4、熬糖色時，一定要注意火候的大小，火太小難令糖產生焦化，太猛又會導致糖炭化變苦，應用中火熬製且不斷攪拌，以降低糖液的溫度，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。