雞蛋灌餅的煮法

1、300克麪粉入主鍋，一字刀頭。將90克開水倒入一半麪粉中；

2、用筷子將這一半面粉稍微攪拌成絮狀；

3、加入剩下的一半常溫水和油還有鹽，蓋上鍋蓋(不蓋小蓋)，揉好的麪糰放盆裏蓋上蓋子醒30分鐘；

4、揉好的麪糰應該是比較軟，水量根據不同麪粉吸水性調節。麪糰軟做出的餅才好吃；

5、這個時候我們做油酥部分：將35克油燒熱，衝入裝有50克麪粉和2克十三香的小碗，衝完筷子攪拌；

6、這是油酥攪拌好的狀態，冷卻待用；

7、將麪糰分成五份，分好的麪糰滾圓，擀開包入做好的油酥，注意油酥不要包太多，不然後面不好包擀的時候也容易漏出來；

8、將油酥包好，注意收口要收緊，包好後，保鮮膜蓋住，靜置10-15分鐘左右，將麪糰擀開，注意擀的時候不要太用力，不要把皮擀破了；

9、擀成正方形，長方形或者圓形都可以，你喜歡就行；

10、準備好雞蛋液，裏面撒點蔥。熱鍋放油，入擀好的餅皮，中小火烙一邊，翻面後就可以看到餅皮鼓起來了；

11、用筷子在鼓起的大泡中戳個洞，倒入雞蛋液；

12、煎至兩面金黃後，抹上自己做的醬，再放上你喜歡的一切；捲起來就可以吃啦。