雞蛋灌餅和麪方法

1、麪粉裏添加食鹽，用溫水攪拌成面絮，簡單揉成麪糰，餳面5分鐘，繼續密封餳面半個小時。

2、麪糰餳好之後不用揉，直接搓成長條下面劑。

3、把小面劑稍微揉勻，按成圓餅，包入油酥餡，收口處捏緊，重新整理形狀按扁。

4、所有的面劑都處理好之後，取出第一個面劑擀成圓形的餅胚，注意餅皮不要擀破。

5、平底鍋中小火預熱好刷油，放入餅胚，蓋上蓋子烙，看到餅皮鼓起一個個的小氣泡並變色，這時候在表面刷油翻面，不一會餅皮就鼓大泡了。戳一個洞灌進去蛋液，翻面烙制雞蛋熟透即可出鍋。