醃肉正確方法

1、醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體，小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊。

2、整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般爲肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下則可小些，少些。

3、一般分三次擦鹽，第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。

4、醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。

5、醃肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，醃肉也有這樣的功效了，醃肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。