傳統酸豆角的醃製方法

所用食材：豇豆，涼開水，花椒，八角，香葉，鹽，冰糖，高度白酒。

1、豇豆要選擇綠色比較飽滿的，將其清洗乾淨控幹水分，如果有時間最好晾4個小時以上，不但把表面的水分晾乾，豇豆也變得蔫蔫的。

2、燒一壺開水，待晾至溫熱的時候，加入幾顆冰糖、香葉、八角、花椒和鹽，攪拌均勻晾涼。通常500克水加20克的食鹽，按照比例增減。

3、把罐頭瓶子和瓶蓋，都用開水燙一下消毒，然後晾乾，把豇豆整根捲起放進去，也可以切碎。

4、倒入剛纔調製好的涼開水，要沒過豇豆，最後加少量高度白酒，蓋好蓋子放在陰涼處，醃製7天后就可以食用了。