油香的家常做法

1、碗中放入400克麪粉，加入3克鹽調節口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然後用200克90度的開水來燙一下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔，攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫，然後加入4克酵母，用60克左右的冷水來和麪，下手把它揉成 偏軟的麪糰，最後揉到面光、盆光、手光後，蓋上蓋子醒發至2倍大。碗中放入50克麪粉，加入2克小茴香和2克花椒粉備用。

2、鍋中燒油，大約30克即可，油熱以後直接潑在碗中，然後攪拌成比較乾的油酥，然後給它放涼備用。如果太熱的話，會讓麪糰中的酵母失去活性，所以一定要放涼備用。案板上準備3克小蘇打，再撒入20克左右的麪粉，充分混合搓勻，然後把麪糰轉移上來開始二次揉麪，揉勻以後加上放涼的油酥，先用四周圍的面將油酥包住，然後繼續揉搓。揉2分鐘後，再加入一大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包住，然後就開始漫長的揉麪過程，一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最後揉成一個長條狀即可。一般的油香都是甜口的。

3、將麪糰下成大小相同的劑子，取一個劑子留用，其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風乾後，在油炸的時候會產生炸裂的情況發生。先將劑子從上往下團勻，然後按扁用擀麪杖擀成較厚的小圓餅，再用刀在中間劃一刀，一個油香的生胚就做好了。

4、油溫5成熱下鍋，也就是拿一根筷子放進油鍋可以看到快速的冒泡就可以了，油香入鍋後需要一邊炸一邊用筷子按壓，油香就會鼓起來的更勻稱。然後經過2-3次反覆的翻面後，鍋中的油香成爲金黃色就可以撈出來了。控幹表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃了。