挑選臘鴨的方法

1、觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮鬆 且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡。

2、嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味； 質量差的則香味淡。

3、看乾溼：上品臘鴨乾溼合適、軟硬適 中；質量差的過幹則硬，過溼則黏。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法爲鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。