炸雞粉配方解說

1、由麪粉、澱粉、泡打粉混合而成，麪粉和澱粉的比例爲3:1，泡打粉根據麪粉比例來放，一斤麪粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。

2、炸雞的裹粉技巧：裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。