冰酒製作方法和配方

1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g。

2、按工藝和配料要求：

（1）預處理：蔓越莓採摘後，置入冷庫，通強風處理。

（2）破碎。

（3）壓榨：去皮渣，果汁添加偏重亞硫酸鉀後，備用。

（4）發酵前處理：酵母活化後備用；果汁升溫。

（5）主發酵。

（6）倒罐：去除酒腳。

（7）後發酵。

（8）倒罐：去除酒腳。

（9）陳釀：滿桶，密封，控溫。

（10）過濾：補加偏重亞硫酸鉀，粗濾，精濾。

（11）灌裝：即爲成品。