夏天醃肉的醃製方法

1、原料：五花肉、粗海鹽、花椒粒。

2、五花肉切成肉條放在盆裏，加入大量粗海鹽和適量花椒粒揉搓均勻，放入保鮮盒裏封好，再放入冰箱保鮮層的最下層，冷藏10天左右。

3、在冷藏醃製的過程中，每過幾天就會滲出許多血水，我們要把血水倒掉，再加鹽揉搓均勻，翻個面繼續醃製，10天內至少要這樣操作兩次。

4、冷藏醃製10天以後，你會發現五花肉已經很硬了，海鹽也不再繼續融化了，此時就把肉條取出來，洗掉表面的海鹽和花椒粒，瀝乾待用。

5、烤箱120度提前預熱好，放入瀝乾水的肉條烤4小時左右，烤制期間不要加蓋，烤兩小時左右就把烤出來的油水倒掉，翻個面繼續烤。

6、烤足4小時後關火，但不要急於取出肉條，讓肉條在烤箱裏用餘溫繼續烤1小時左右，直到肉條中的油和鹽都析出來，並且烤乾了爲止。

7、取出烤好的肉條放涼，切成片就當作鹹肉使用了，用不完的鹹肉可以冷凍儲存。