鱔絲的做法

1、將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、韭菜、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲。

2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出餘油。

3、把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麪、高湯、溼澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。