奶油乾貝的家常做法

食材：乾貝100克，上湯1／2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，麪粉1湯匙，蛋清1個，上湯1／2杯，香萊、生粉各適量。

1、將乾貝洗淨，放在碗內，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然後再上鍋蒸30分鐘。取出用手指撕成細絲之後，全部鋪放在一隻中型碗內(乾貝汁留用)。

2、老豆腐用叉子壓碎後用過濾網或篩子過濾一次，盛在大碗中，加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻，便裝在塗過油之模型(或便當盒)中，上鍋蒸30分鐘，待冷後反扣出來，切成1／2寸寬、2寸長的條狀，排放在碗內乾貝之上面，淋下清湯後，上鍋蒸30分鐘。

3、用2湯匙油炒香麪粉後加入泡乾貝之汁，並放下適量鹽調味，煮滾便淋到扣在碟中之乾貝面上即可。