1、用料: 帶魚,蔥姜,幹辣椒,料酒,鹽,味精,生抽,老抽,蔥薑絲,辣椒絲;
2、帶魚加鹽,料酒,蔥姜醃製,拍澱粉;
3、調汁:鹽味精,料酒,生抽,老抽加少許高湯調成汁;
4、帶魚在油溫6成熱,將帶魚炸至酥硬,油溫升高一度復炸一次,撈出炸好的帶魚;
5、鍋中加油10克,辣椒絲煸炒,蔥姜煸炒倒入料汁和帶魚,翻炒即可。