冬天快速發麪的小竅門

1、巧用白醋，一般情況下500克麪粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和麪，然後加入大約200毫升的40度溫水，揉成光滑的麪糰。如果害怕白醋發地面有酸味，可以加入一點點食用鹼來綜合一下就可以，將面密封起來放在溫暖的地方即可。

2、巧用熱水，首先給蒸鍋中加入2碗熱水，大概35度左右即可，然後把裝有面團的盆放進去，然後蓋上鍋蓋，耐心的等待20分鐘左右，麪糰就會發酵到2倍大，此時你用手指按一下，如果回彈就說明還需要再發一會，如果按下去不動說明發酵得正好，如果按下去塌陷了還伴有酸味，那就說明發過了。

3、巧用白糖，在和麪的時候，可以用溫水先將酵母化開來提高酵母的活性，然後再加入適量的白糖來和麪，白糖也可以增加酵母粉的活性，一般情況下500克麪粉加入25克左右的白糖即可，然後密封起來放在陽光下，30分鐘左右即可發酵完成。