花生酥皮泡芙做法

1、食材：低筋麪粉100g，牛奶160g，黃油80g，蛋黃4個。

2、黃油提前軟化，加入混合過篩的糖粉和低筋麪粉，攪拌均勻。混合好的麪糰，捏成球狀。做好的酥皮面團放在兩張油紙之間，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏變硬備用。

3、【製作泡芙】牛奶、鹽、細砂糖、黃油一起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌。

4、混合液煮至沸騰後轉小火，一次性倒入過篩的低筋麪粉。用刮刀迅速攪拌均勻，將麪粉全部和水分完全融合在一起後關火。燙好的麪糊放置不燙手後，分多次加入全蛋液，攪拌均勻，完全攪拌到麪糊把蛋液都吸收以後，再加下一次。

5、時不時用刮刀挑起麪糊，如果麪糊呈倒三角形狀，並且不會滑落，這個程度就表示OK了，可以不用再繼續加入雞蛋。將麪糊裝入裱花袋擠出泡芙麪糰，三個捱得近一些就能做出花生形狀的泡芙啦。用圓形餅乾模切出泡芙酥皮。

6、將切好的酥皮按在泡芙麪糰上。把烤盤送入預熱好180度的烤箱中烤10-15分鐘。當泡芙完全膨脹起來以後，再把溫度降低到160度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。泡芙擠的時候儘量靠得近一些，否則烤出來的時候不能連在一起。

7、【製作卡仕達餡】蛋黃加入細砂糖打至蓬鬆發白後，加入玉米澱粉混合均勻。牛奶放入鍋中小火煮至沸騰，煮好的牛奶一邊緩緩地倒入蛋黃糊中，一邊攪拌均勻。混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中，中小火煮至濃稠，出現紋路後離火。

8、趁熱加入黃油攪拌均勻後。倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。將烤好放涼的泡芙橫着切開。做好的卡仕達醬用手動打蛋器攪至順滑後裝入裱花袋中擠入泡芙中。