1、滷菜用電飯鍋要煮2個小時左右。
2、調料：桂皮1塊、八角（大料）3個、香葉3片、花椒2g、幹辣椒5個、生抽50g、老抽15g、豆瓣醬20g、香醋10g、冰糖10g、鹽4g、啤酒250g、水500g。食材：
3、琵琶腿300g、雞翅中300g、鵪鶉蛋250g、藕150g、泡發海帶結150g、豆腐幹150g。
4、雞翅、雞腿等肉類和豆腐乾劃刀口，便於快速入味。素菜洗淨切塊備用。 鵪鶉蛋冷水下鍋，水沸後煮5分鐘，過冷水，剝殼備用。雞翅、雞腿冷水下鍋，加薑片，焯水備用。
5、電飯鍋中倒入食材，再放生抽、老抽、香醋、桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、鹽。
6、倒入啤酒、水，將調料稍微拌勻。開啓電飯鍋煮飯模式，大概燉煮1-1.5小時。
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1、滷菜用電飯鍋要煮2個小時左右。
2、調料：桂皮1塊、八角（大料）3個、香葉3片、花椒2g、幹辣椒5個、生抽50g、老抽15g、豆瓣醬20g、香醋10g、冰糖10g、鹽4g、啤酒250g、水500g。食材：
3、琵琶腿300g、雞翅中300g、鵪鶉蛋250g、藕150g、泡發海帶結150g、豆腐乾150g。
4、雞翅、雞腿等肉類和豆腐乾劃刀口，便於快速入味。素菜洗淨切塊備用。 鵪鶉蛋冷水下鍋，水沸後煮5分鐘，過冷水，剝殼備用。雞翅、雞腿冷水下鍋，加薑片，焯水備用。
5、電飯鍋中倒入食材，再放生抽、老抽、香醋、桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、鹽。
6、倒入啤酒、水，將調料稍微拌勻。開啓電飯鍋煮飯模式，大概燉煮1-1.5小時。
有電飯煲就能做的滷味
電飯煲滷味
做法：
1️、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘後撈出去殼備用；肉類食材、蔥姜料酒焯水後洗淨備用
2️、調一個醬汁：2勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1小勺鹽、幾顆冰糖攪拌均勻
3️、電飯煲放入焯好水的肉類食材和雞蛋，放入所有香料（蔥段、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉，喜歡吃辣的可以加點幹辣椒），倒入調好的醬汁、一瓶啤酒（稍微沒過食材即可）悶煮50分鐘後開蓋加入所有配菜，繼續燉煮15分鐘即可
電飯煲滷味做法
電飯煲滷味做法
食材：雞翅9個，雞腿3個，兩顆雞蛋
製作過程：
1.雞翅雞腿洗淨，放入鍋中加水煮沸焯水兩分鐘撈出，洗淨放入電飯鍋備用。
2.調一個靈魂醬汁：兩勺黃豆醬+兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+一勺白砂糖（這裏減脂可以換成零卡糖）攪拌均勻。
3.電飯鍋中加入五顆幹辣椒+四片薑片+兩顆蒜頭+兩片桂皮+三片香葉+兩顆半八角，倒入靈魂醬料，加入漠過雞翅雞腿的水（大概飯碗一碗半即可）
4.電飯煲開蒸煮模式一個小時即可
懶人電飯煲滷味
做法步驟：
1. 肉貨冷水下鍋，放蔥姜料酒焯水去腥；
2. 電飯鍋底刷油，薑片蔥段打底，放入肉貨，雞蛋煮好剝皮劃花刀放入；
3. 加入八角、香葉、冰糖、花椒、幹辣椒、桂皮、1勺黃豆醬（可以換成豆瓣醬）、甜麪醬2勺（沒有可以不放）、生抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、適量鹽（鹽和生抽的量根據食材多少進行增減，可以出鍋前二十分鐘嘗一下鹹淡，淡了再加）；
4. 最重要的一步！倒入沒過食材的啤酒！（這是靈魂，沒有也可以換成水，但是最多倒一罐啤酒也就是500ml,少了再加清水），電飯煲燉煮鍵1個小時；
5. 素菜在出鍋前20分鐘放進去。
懶人電飯煲滷味
懶人電飯煲滷味
食材：
雞翅20個，雞爪500g，雞蛋6個，啤酒2罐，八角2個，香葉3片，白芷1片，花椒粒1g，黃豆醬1勺，豆瓣醬1勺，料酒2勺，紅燒醬油4勺，老抽1勺半，蠔油1勺，冰糖20g，蔥薑蒜適量，洋蔥40g，鹽3g。
做法：
1、雞翅洗淨後正反面劃兩刀，雞爪剪去指甲，雞蛋煮熟；
2、雞翅和雞爪冷水下鍋，加料酒和薑片焯水3分鐘撈出過涼水；
3、高壓電飯煲鍋中放入蔥薑蒜，八角，香葉，白芷（沒有可不放），花椒粒，冰糖，洋蔥，然後放入雞爪雞翅雞蛋，再放入蠔油1勺，生抽4勺和老抽1勺半，豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，鹽3g加入兩罐啤酒蓋住燉20分鐘出鍋。湯汁還可以煮菜（土豆，青菜等）！
想給家人做滷味，用電飯鍋如何做滷味？
滷味是大家喜聞樂見的美味，街頭小巷到處都有大大小小的滷味店，因爲滷出來的肉類香味濃郁，滋味醇厚，深得大家的喜歡，下面就給大家分享一下用電飯鍋如何做滷味。
原材料：雞爪10個，雞翅10個，鴨胗5個，生雞蛋4個，豆腐泡、海帶結適當，八角5顆，香葉3克，八角茴香1塊，姜1塊，蔥3棵，辣椒幹7個。
調味品：老抽王、生抽醬油、郫縣豆瓣醬、米酒、鹽各適當，老冰糖20克。
第一步：把雞翅、雞爪、鴨胗各自清洗，把雞爪的爪尖用剪子剪去，鴨胗切割成左右兩半便捷進味，海帶結提早泡浸一個小時再清理整潔。
第二步：提前準備調料，八角、八角茴香、香葉、辣椒幹，老冰糖，把蔥弄成蔥結，姜切一片預留。
第三步：出鍋燒開水，倒進一勺米酒，放幾塊生薑片，涼水放進切完的鴨胗綽水。
第四步：再把雞爪、雞翅也倒入攪拌勻稱。
第五步：水開煮一分鐘就可以撈出瀝乾水放碗裏，隨後再拿去清洗整潔。
第六步：把洗乾淨的雞爪、雞翅、鴨胗倒進電飯煲裏。
第七步：把豆腐泡、泡開好的海帶結一起裝進去，我都放了4個早晨吃剩餘的4個水煮雞蛋。
第八步：把準備好的香辛料倒入，加入一大勺生抽醬油、米酒，小勺老抽王，一飯勺郫縣豆瓣醬，鹽10克，老冰糖20克，隨後倒進少量的冷水與食材平齊，蓋緊外蓋燜煮30分鐘。
第九步：時間到開啓外蓋，電飯煲裏釋放出濃濃滷香氣，雞爪、雞翅、鴨胗都特別的軟糯了。
第十步：把食材所有夾起放小碗裏，倒進一些料汁蘸着吃會更美味可口。
食材：雞肉、雞內金、雞爪、雞翅、雞蛋、生雞蛋、啤灑。
第一步：用雞脯肉類的做示範性，別的的肉食品還可以。鍋中燒開水，添加一些生薑片，3勺米酒，將雞爪、雞翅、雞肉等食材涼水放進燒開，然後煮3分鐘撈起來浸盆預留。這一步是爲了更好地除去鮮血，除腥。
第二步：輔材準備好，這兒是煮了好多個生雞蛋和雞蛋，煮開之後撥殼預留。
第三步：電飯煲準備好，最底層鋪平一層生薑片和蔥段，避免糊底並提升香氣。將全部的食材所有倒進鍋中，鋪平齊整。
第四步：添加調味品：這兒用2斤上下的食材做事例，添加：2顆八角、5片香葉，2段八角茴香，15顆老冰糖，1勺麻椒，10根辣椒幹，4勺生抽醬油，3勺老抽王，3勺海天黃豆醬，2勺甜麪醬，3勺耗油，適當的鹽。這一調料吃起來鹹香中帶上略微的鹹鮮，百吃不膩，色調也漂亮。
第五步：所有食材和調味品都添加鍋之後，不用放水，澆入一罐啤灑就可以，假如食材壓得緊得話，一罐啤灑應當恰好吞沒食材。按住做飯鍵，雞脯肉大概只必須30分鐘就滷好啦。
學會電飯鍋做滷味，不怕翻車還能實現滷味自由！你知道做法嗎？
學會電飯鍋做滷味，不怕翻車還能實現滷味自由！你知道做法嗎？食材：牛肉適量，雞裏脊肉適量，雞爪適量，雞翅適量，雞蛋適量，豆腐乾一把，冰糖適量，紅幹椒一把，香葉2片，桂皮一段，草果一個，肉蔻一個，陳皮一塊，花椒適量，茴香適量，蔥適量，蒜適量，八角2個，三奈兩片。所有食材冷水下鍋，加蔥薑蒜焯出血沫。不容易熟的食材先下鍋，加蔥薑蒜，紅辣椒，冰糖。
把我們準備的食材用熱水焯一下。鍋里加入水，大火燒開，把雞翅、雞爪、排骨等等食材都放進去。爲了把雞翅中的血水煮出來，大家可以在上面劃上幾刀。焯上大概三分鐘的時間，這些食材就焯得差不多了。這個時候大家會看到鍋中漂浮着一些髒東西，就是肉質中的髒東西。這樣焯好的食材再瀝乾水分，之後就可以放進電飯煲中了，然後開始我們下一個關鍵的步驟。
把食材放進電飯煲中之後，就依次加入調味品。冰糖一小把，花椒一小把，香葉幾片，幹辣椒幾個，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒少許，最後再把一整罐的啤酒或者可樂都倒進去。這個時候大家可能會覺得，鍋裏的味道有些不好聞，不過沒有關係，等到煮熟之後就不是這樣的味道了。然後我們蓋上電飯煲，調節成煮飯的模式，時間爲一個小時。實際上四十分鐘左右就可以了，但是爲了讓各種調料更加入味，我們最好還是設定成一個小時的時間。
一個小時之後，我們就可以開啟電飯煲了，這個時候大家可以發現，此前的怪怪的味道已經消失了，空氣裏充盈的都是香噴噴的味道。調味品的味道都滲入到了食材之中，不管從顏色還是從口味中來看，都是讓人覺得充滿食慾的。這個時候鍋裏依然還有很多的湯汁，這些湯汁大家不要倒掉，可以再次重複使用。下一次再做滷味的時候，還是可以用這份湯汁。重複使用兩到三次，是沒有什麼問題的。
電飯鍋做滷味用什麼模式
煮飯鍵；做一鍋滷味，喝一杯小酒，消暑又解乏。以下，給大家介紹一種做電飯鍋做滷味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電飯鍋裏即可，不用長時間待在廚房受煙燻火烤。做好的滷味更是非常入味，絲毫不比買的差。喜歡的親們就試試看吧，絕對是一道夏天的貼心小菜哦~
具作方法
第一步：準備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結300克。調味料有：姜1小塊、香蔥幾根、幹辣椒幾個、花椒十幾粒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。（食材可隨自己的喜好來。）
第二步：把豆腐切成0.5釐米厚的大片，然後放到有油的平底鍋中，小火開始煎制。
第三步：煎制雙面金黃時控油取出。
第四步：把蓮藕去皮，切成0.3釐米厚的大片。
第五步：將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中，再放入所有調味料，然後倒入一大碗清水，最後蓋好電飯鍋蓋，加熱20分鐘左右，關火，浸泡3個小時以上讓其更加入味。
第六步：裝盤開動吧~
電飯鍋做滷味怎麼做
家裏做的滷味，除了安全，其他都比不過街上滷肉店，特別是味道，怎麼弄也沒人家香。再說家裏做這個菜要熬湯制滷，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做滷菜，想吃了去街上滷肉店買一點利亮省事。
但是畢竟安全第一，不能爲了一口吃的冒健康風險，還是自己在家做着吃放心。這裏分享個家庭版滷肉做法，不需要很多細節，正常的買菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，滷湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老滷，稍加留意儲存，可以一直使用，永不。
第一步，滷湯配製。
去調味店自配一副滷藥，不需要那麼複雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。
調味品店會給個裝滷藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包紮起來一樣。先放涼水裏泡一個小時左右。
準備一個五升大小的陶瓷燉罐。
炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時順着鍋邊淋進去一碗水，關火攪勻盛起。
燉罐加一半水，滷藥包放裏面，糖色水料倒裏面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，佔滷水量的2%，大致比炒菜多一倍。因爲滷菜味道在滷藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜鹹些。
燒開。
第二步，滷肉。
以豬蹄爲例。三隻前蹄，全部一劈兩半，溫水洗乾淨。
直接放進滷罐，燒開後轉小火一小時。
關火後不要翻動，放在那裏。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。
第三步，滷湯儲存。
每次用完以後，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。
用不用都要每週燒開一次。
不需要每次過濾，用完後漏勺把裏面的碎骨肉屑大致挑出來就行。一年時間再用紗布過濾一次。
滷藥包的更換，等着香味明顯降低時，扔掉老的，換新的，配方不變。
糖色、鹽也是一個道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開水。
注意滷肉的滷湯不可滷魚、豆腐和所有素菜。如果需要滷製素菜，可單獨用鍋，舀出一部分老滷湯調配滷製。
這樣做出來的滷菜，一定的比滷肉店味道好。
滷菜應該怎麼煮？
烹飪技術中一項關鍵技術便是火候的掌握。對於滷菜來說也是如此。如何才能做出一鍋爐火純青的滷菜，火候便是其中的關鍵。今天我們就來說說滷菜火候的那些事兒。
滷菜中也包含了這個時代的節奏
現代社會是一個快節奏的時代，什麼都追求高效速成，當前的滷菜行業也是如此。大開快煮幾乎成了滷菜製作工藝的主流。本人以前也發表過多篇滷菜製作工藝的文章。其中經常提到要滷的食材需要在滷水中煮三、四小時甚至大半天，許多網友在下面留言，煮三、四個小時，那還有肉嗎？由此可見，大多多數人做滷菜，煮的時間都在兩小時以下，甚至半小時到一小時那樣。由此可以推出煮時一定是把滷水燒的大開，大開大煮。其實這樣做，就失了滷菜的本意。《舌尖上的中國》這部記錄片有一集的名字就叫：時間的味道。這個在滷菜上體現的最爲明顯，要想做好滷菜，一定要陪得起時間，時間纔是幻化美味的最佳良方。
關於煮與火候的表達
說到火候，我們來看下我們的博大精深的漢字。對於用開水煮食材這個動作，就有“燉”、“熬”、“煨”等字來表達。這些漢字翻譯成其它外語，可能都對應着一個詞，但我們卻要用這麼多個字來表達。這說明這些煮的動作之意肯定還是有差異的。不是單純一個“煮”字就能夠表達得了的。
具體到滷菜製作來說，一般是把食材放進滷水後，先中、大火把滷水燒開，再小火保持微開的狀態慢慢來煮。這個慢慢煮的過程就是香料調料與食材本味相互調和深入的過程，這也是滷菜火候的精華所在。
“燉”這個字，突出的是煮開的時間應較長，水開的程度適中偏小，突出的是食材的軟化與味道的濃郁。“熬”這個字突出的是水的滾開與汽化的過程，意在內容物的溶出與溶出湯水濃度的增加。“煨”這個字，更加突出了時間的長度，是保持小火微開狀態下食材的軟化和味道的融合。
滷菜火候，那關鍵的一個字
很多人現在做滷菜的一個不好的習慣就是火開的太大，以致於滷水翻騰的太歷害，滷水的汽化太快，香味物質揮發過多，致使做出的滷菜品味寡淡，既失了食材的本味，又失了調料的香味。對於滷菜來說，“煨”這個字，更符合滷菜製作的特點。滷菜的製作就是一個把食材的本味和香料調料的香味以及滷水的醇味相互融合幻化的過程。只有先快速把滷水燒開後，再小火微開，並以小火保持這種微開、似開不開的狀態，讓滷水介於開和未開之間，才能使各種味道相互融合深入。這樣一方面利於各種味道在高溫下的融合，另一方面，又不致於使香味物質過多揮發，從而使香味留在滷水裏，進到食材裏。“煮”法的時間短，這種製作方法，其實就是現代人追求快捷這一社會風氣在滷菜製作上的體現；“煨”法的時間長，更是對本味與本真的一種追求，體現的是一種返璞歸真的處世態度。一般來說，葷味的滷菜煨起來都要至是煮的三倍以上。與其說是溫度，不如說是時間讓食材與香料很好的融合在了一起，做滷菜，吃滷菜，其實就是在品味時間的味道。滷菜的製作精髓不在於煮而在於煨，把煨這個字理解透了，對滷菜火候的把握也就有個不離十了。
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