1、冷水下鍋,蝦一般要蒸8-15分鐘最好。
2、海蝦的個頭不一樣,使用的火候不同,蒸海蝦所用的時間也會不一樣。海蝦在蒸之前需要清洗乾淨,放入適量的黃酒、生薑、蔥段攪拌後醃製10分鐘,這樣既可以去除海下的腥味,也會使海蝦的蝦質變得更加鮮嫩。蒸好的海蝦可以關火燜兩分鐘,海蝦的口感會更好。