1、辮子魚去鱗去內臟，洗淨控幹水分。
2、魚身上劃幾刀，加適量料酒醃一下。
3、豆腐切片備用。
4、蔥切斜刀段，薑切片，蒜和幹辣椒整個洗淨即可，八角一個，花椒10-20粒。
5、鍋中加適量油，爆香花椒、八角後撈出。
6、加入豆瓣醬小火炒出香味。
7、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
8、加入魚，兩面略煎後，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。
9、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然後一次性添足水，大火煮開後轉小火慢燉。
10、燉一會兒後就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可
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