1、食材:花甲2斤,郫縣豆瓣醬1勺,生薑4片,大蒜5瓣,蔥幾根,料酒2勺,生抽3勺,耗油1勺,糖半勺,香葉2片,桂皮1小塊,水小半碗,幹辣椒適量,花椒適量。
2、準備花甲,加入1勺鹽吐沙兩小時以上,然後清洗幾遍至乾淨。
3、準備香料,生薑、蒜瓣、蔥段、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮。
4、熱鍋燒油,加入香料小火炒香。
5、加入郫縣豆瓣醬編出紅油。
6、倒入花甲翻炒均勻,加料酒,加生抽,加耗油,加糖。
7、加小半碗水,蓋上鍋蓋大火悶5分鐘。
8、再揭蓋收汁,撒蔥花即可。