茄子燉土豆做法

1、土豆去皮切滾刀塊。

2、蔥、姜切絲，蒜切片備用。

3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用。

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段。

5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁。

6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精。

7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可。