重慶做涼麪的技巧

1、開小火放油（少量），放入花生，莫心急，待花生變色落皮即可乘出備用。

2、面用水煮熟，剛斷生即撈出。加入色拉油拌勻，將面抖散開，可以用電風扇吹涼（過冷水也可以）。

3、將綠豆芽洗乾淨，煮熟，黃瓜習慣經，切絲備用

4、將老薑、大蒜洗乾淨，拍爛（或切碎，搗碎）。

5、將小蔥洗乾淨，切成蔥花。將所有調料加入碗中拌勻，將涼麪放入盤中，上面再放上綠豆芽、黃瓜絲。

6、將調料倒入盤中，拌勻，撒上煎好的花生，涼麪就做成。