1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用;
2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用;
3、取乾淨的大碗一隻,將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。
4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。
5、鍋中做油,7成熱時下入鱔魚條,炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油,4成熱時下入少許上湯做開。
7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡(芡要勾得薄一些)。
8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。
9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上,淋入少許麻油即成。