佛跳牆的由來和寓意

佛跳牆原名“福壽全”，在清朝光緒年間被製作出來，是當地的官員爲了討好周蓮(慈禧太后的紅人)而讓後廚把家裏所有珍貴的食材都做出來的一道菜，其不僅代表了美味和營養，也賦予了福壽全的美好寓意。

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系，相傳該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳牆在成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味，由於其是把幾十種原料煨於一壇，所以既有共同的葷味，又保持各自的特色。