新疆炒米粉做法是什麼

1、粗米粉一袋（約160g）、米粉醬一袋（150g）、瘦牛肉200g、芹菜400g、杏鮑菇100g、植物油10g、料酒、生抽、澱粉。

2、提前把米粉放到清水中浸泡一天。

3、新疆的米粉比較粗，煮起來比較費時，不提前浸泡需要煮1小時左右。提前用清水浸泡一天煮20分鐘左右就可以了。煮這個米粉的時候不會撲鍋，蓋上蓋子定時煮就可以，煮好後把米粉過下涼水備用。牛肉切絲，加一點料酒、生抽、澱粉（什麼澱粉都可以）拌勻，醃製15分鐘以上。

4、提前醃製的牛肉炒完會比較嫩，最好不要跳過這一步。

5、芹菜和杏鮑菇洗淨後切條備用。芹菜好像是新疆炒米粉裏必備的配菜，咬起來脆脆的跟米粉很搭。家裏還有杏鮑菇就放了些，豐富下炒粉的食材和口感。

6、炒鍋中倒入10g植物油，下入醃好的牛肉絲小火炒至變色。

7、再下入切好的芹菜和杏鮑菇炒至斷生。

8、下入煮好的米粉和米粉醬，翻炒均勻就可以出鍋了。