泡菜壇水少的二次加水方法

1、加適量的涼開水進罈子，不能使用生水（即自來水、井水等）。生水中有各種微生物，會破壞泡菜壇內的菌羣。

2、壇內還要再加入適量的鹽，不然會“生花”。建議加入適量的砂糖，既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟。

3、加水時還可適當兌些醋，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。