1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時,瀝乾水。
2、燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。
3、傾出多餘的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。
4、把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。