豆沙月餅製作步驟

1、材料：中筋麪粉105克，轉化糖漿72克，豆沙餡200克，鹹蛋黃5個，梘水2克，花生油22克，雞蛋1個。

2、準備好轉化糖漿、食用油、梘水、麪粉。

3、先把轉化糖漿和梘水用力攪拌均勻。接着加入食用油繼續攪拌均勻，再倒入過篩好的麪粉，揉均勻，裝入保鮮袋，放置3小時鬆弛麪糰。

4、鹹鴨蛋最好買來，自己現磕，整個很完美，去掉多餘的蛋白。 放在乾淨的錫紙或烤箱紙上。烤箱預熱5分鐘180度，烤約6-8分鐘。要視乎鹹鴨蛋的大小。烤好後，去掉白色部分。用刀切半。

5、先稱好餡料，50克的模具，餅皮約20克，豆沙餡約22克，半個蛋黃約8克。

6、把豆沙壓圓壓薄，加半個蛋黃。包住蛋黃，把餅皮壓圓壓薄。

7、輕輕慢慢地包，搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣，皮太軟容易出現粘餅模，皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。

8、手要蘸點生粉。儘量少蘸，一點點防粘就好，放些生粉在月餅模具中，手捂住模具口，左右搖。

9、搖幾下後，把多餘的生粉拍出。薄薄一層就好，不要殘留太多。

10、烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水，月餅皮受熱度內外得到平衡，月餅皮色澤比較潤滑不開裂。

11、小心翼翼的印好。成型後放置10分鐘讓麪糰鬆弛，再放入烤箱。

12、一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻，一定要過濾去打不散的蛋白，放置約15分鐘才能用。

13、195度預熱10分鐘後，把月餅送進烤箱烤8分鐘，花紋固定後，拿出來不要馬上就刷蛋液，等5分鐘後再刷。

14、刷好後，放入烤箱，繼續180度烤約15分鐘，就可以裝盤了。