怎樣識別萵筍的新鮮度

1、看萵筍葉。新鮮的萵筍水分多，口感比較好。所以挑選萵筍的時候首先是看萵筍葉子，如果萵筍葉子呈青綠色，說明這個萵筍新鮮、炒菜口感也是比較可口好吃的。

2、摸萵筍杆。剛從地裏摘回來的新鮮萵筍水分比較多，萵筍杆也是非常挺拔鮮嫩的。如果萵筍放久了，水分就會逐漸流失，這個時候萵筍杆就會變得柔軟，像枯萎的植物一樣，所以用手一摸或者將萵筍杆握在手中，就能立刻感覺到區別。

3、看切開的橫截面。萵筍一般是切開根部放到市場上售賣的，所以透過切開的橫截面來判斷萵筍的新鮮程度。萵筍分爲兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，透過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量；皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裏面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，大家可以根據需要選擇。