爆炒鱔魚的做法

1、原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥薑蒜。

2、首先先將黃鱔處理好，然後清洗乾淨，切成長度均勻地段，將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、澱粉和鹽醃製一會。

3、蔥薑蒜切好，幹辣椒切段，青紅椒切片。

4、鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時，放入乾紅辣椒、蔥薑蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，接着倒入醃製好的黃鱔段。

5、加入適量黃酒、生抽和老抽後大火爆炒，將黃鱔不停翻炒至熟後加入青紅椒炒至斷生，然後放少量食鹽和雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋啦。