炒麪是用冷水還是用開水

1、炒麪用開水。

2、炒麪時若方法不當，會使麪條糊成一團，或與蔬菜，肉類粘在一起，因此炒麪的重點之一，就是在炒麪之前先使麪條一一分開。先把麪條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麪條分開。也可將即將煮好的麪條用涼水過涼，再拌入少量香油，麪條就不會相互粘連了。另外還需要注意的是，炒麪時炒好配菜後再倒入麪條，快速炒勻出鍋，不宜反覆翻，這樣麪條就不會粘在鍋上。